Toxines formées dans les aliments cuits – Éviter les substances cancérogènes induites par la chaleur dans vos aliments

Toxines des aliments cuits: réduction de l’exposition aux substances cancérogènes induites par la chaleur

Les toxines des aliments cuits est l’étiquette précise et sans ambiguïté des produits chimiques formés lorsque les aliments sont exposés à une chaleur élevée. Les cinq catégories de toxines des aliments cuits sont indéniablement dangereuses et doivent être évitées si elles ne sont pas éliminées de votre . Après chaque toxine, vous trouverez des moyens faciles d?éviter ou de réduire votre exposition.

Produits finis de glycation avancés (AGE) Les AGE internes se forment lorsque des molécules de glucose en excès adhèrent aux chaînes de protéines enroulées autour des graisses dans le sang. Cela peut ne pas sembler dévastateur, mais ces brins de protéines permettent aux cellules adipeuses de se déplacer facilement dans le sang qui coule. Lorsque le glucose se fixe à ces brins, ils se tournent vers une autre protéine qui les lie ensemble. Lorsque cela se produit entre plusieurs graisses dans le sang, le cholestérol LDL augmente. Lorsque des amas de graisses adhèrent aux parois capillaires, l’artériosclérose commence. Lorsque les protéines de la peau sont collées de cette manière, des rides se forment. Les AGE peuvent être maintenus bas dans le corps en maintenant les niveaux de glucose à un niveau bas sain afin que ces molécules réactives n’aient pas la chance de causer des ravages sur le corps.

Selon la professeure Helen Vlassara, directrice de recherche à la faculté de médecine Mount Sanai, la principale chercheuse chez AGE, les sources les plus importantes d’AGE proviennent des aliments que nous ingérons et de la cigarette. Les AGE se forment dans les aliments par exposition à la chaleur et la formation augmente exponentiellement en fonction de la température et de la durée d’exposition à la chaleur. Les principaux responsables sont les graisses animales cuites à des températures élevées, mais même les aliments d’origine végétale peuvent contenir des ÂGES s’ils sont cuits au point de brunir ou de devenir croustillants.

Réduisez votre exposition aux AGE:

* Évitez les aliments cuits à haute température; frire, griller et cuire au four à haute température.
* Choisissez des méthodes de cuisson comme cuire à la vapeur, bouillir ou cuire au four à moins de 250 ° F.
* Abstenez-vous de manger des aliments cuits, croustillants, carbonisés ou noircis.
* Mangez plus d’aliments crus à base de plantes (non cuits, ils contiennent des âges négligeables, le cas échéant)

Acrylamide Une équipe de chercheurs suédois qui étudie l’exposition à l’acrylamide (un produit chimique industriel) sur le lieu de travail a découvert que l’acrylamide est présent dans le sang de ceux qui consomment certains aliments cuits. Leurs résultats ont révélé que l?acrylamide se formait lorsque les aliments contenant l?acide aminé asparagine et tout glucide réactif étaient chauffés à une température supérieure à 248 ° F. L’acrylamide provoque des dommages à l’ADN, des dommages neurologiques et à la reproduction, et est un cancérigène probable. Il est à noter que l’EPA estime que le niveau maximal sans danger d’acrylamide dans un seul litre d’eau est de 0,12 microgramme. Une portion importante de frites McDonald’s contient 82 microgrammes, soit plus de 683 fois le niveau acceptable. Cela est dû à la teneur élevée en asparagine dans les pommes de terre.

Réduisez votre exposition à l’acrylamide:

* Éliminer la création d’acrylamide dans les aliments, en particulier les pommes de terre, en les à des températures inférieures à 248 ° F.
* N’oubliez pas que l’eau bout ou se transforme en vapeur à 212? F, ce qui fait de la cuisson à la vapeur ou de la mode de préféré des pommes de terre (et de tout aliment contenant de l’asparagine, comme les asperges, le blé, les patates douces, etc.).
* Le point de fumée pour TOUTES les huiles de cuisson est beaucoup plus élevé que 248? F, ce qui signifie qu?il est conseillé d?éliminer TOUS les aliments frits contenant de l?asparagine.
* Éviter les croustilles, les frites, ainsi que les pains et les céréales cuits à une température supérieure à 248 ° C réduira considérablement votre exposition à l’acrylamide.
* Les aliments dans le aliments crus ne contiennent pas d’acrylamide.

Amines hétérocycliques Cette toxine alimentaire cuite se forme lorsque la créatine et les acides aminés sont cuits à des températures supérieures à 302 ° F. Si vous connaissez les muscles et le renforcement musculaire, vous savez probablement que la créatine et les acides aminés se trouvent dans les tissus musculaires. Cela signifie que chaque fois que vous consommez de la viande musculaire provenant d’animaux (et quelle coupe de viande n’est pas un muscle?), Vous êtes exposé à cette toxine mutagène et cancérogène. Les sources végétales sont présentes à des niveaux beaucoup plus bas et uniquement lorsque les aliments sont dorés ou carbonisés.

Réduisez votre exposition aux amines hétérocycliques:

* Éliminez les expositions en supprimant la viande musculaire de votre et en ne faisant pas cuire des aliments de plus de 302?
* Réduisez votre exposition en faisant cuire de la viande à basse température, par exemple un ragoût de b?uf cuit dans une cocotte à basse température au lieu d?un steak bien cuit sur un grill.
* Augmentez la quantité d’aliments crus, car les fruits et les légumes crus ne contiennent pas d’amines hétérocycliques ET qu’ils présentent l’avantage supplémentaire de contenir des antioxydants anticancéreux et des fibres pour aider votre corps à déplacer plus rapidement les aliments, tels que les viandes musculaires, dans le tube digestif. et efficacement.

Nitrosamines Ces cancérogènes connus sont un mal accepté dans les aliments transformés, en particulier dans les viandes comme les hot-dogs, les saucisses, le bacon et les viandes en sandwich. Les nitrosamines se forment lorsque les agents de conservation, les nitrites ou les nitrates, se combinent avec des acides aminés et sont exposés à une chaleur élevée, telle que le grillage ou la friture, ou à l’acide de l’estomac. La formation est connue mais acceptée parce que les nitrites et les nitrates empêchent le botulisme, une bactérie extrêmement mortelle pour l’homme. Les nitrates et les nitrites sont également présents dans les produits à base de fromage fondu, les sels de marinade, le lait en poudre écrémé, la bière et les aliments pour animaux.

Réduisez votre exposition aux nitrosamines:

* Éliminez les aliments contenant des nitrates et des nitrates de votre alimentation, y compris les viandes animales qui ne sont pas exclusivement nourries d’herbe.
* Si vous choisissez de manger des aliments formant des nitrosamines, faites-le avec des aliments riches en vitamine C et / ou en vitamine E, qui peuvent compenser les dommages et éventuellement bloquer la formation de ces toxines dans l’acide gastrique.
* Adoptez un régime alimentaire élevé contenant davantage d’aliments crus, de produits vivants, de noix et de graines.

Hydrocarbures aromatiques polycycliques Appelés en abrégé HAP, ces toxines proviennent naturellement des volcans ou des incendies et de sources artificielles telles que les gaz d’échappement, la combustion de déchets, la fumée de cigarette, les émanations de feu de cuisson ou l’huile de cuisson. Nous ne serons peut-être pas en mesure de contrôler l’exposition à ces cancérogènes d’origine naturelle, mais nous pouvons contrôler notre exposition en réduisant ou en éliminant la consommation de viandes grillées ou carbonisées et l’exposition aux fumées de cuisson.

Réduisez votre exposition aux HAP:

* S’abstenir de manger des viandes grillées, noircies ou carbonisées.
* Évitez les zones fortement exposées aux gaz d’échappement, à la fumée, au charbon, au goudron ou à l’asphalte frais.
* Ne pas dans ou près de l’une des conditions ci-dessus.
* Vous l’avez deviné, mangez plus d’aliments crus! Les fruits et légumes frais sont un meilleur choix et aident à compenser les dommages que les HAP peuvent causer.

En résumé … Vous pouvez éviter ou éliminer l’exposition à TOUT les cinq principales toxines des aliments cuits en optant pour un régime à base d’aliments crus ou un régime à haute teneur en matières premières. Vous pouvez réduire votre exposition et augmenter la capacité de votre corps à éliminer plus efficacement les toxines auxquelles vous êtes exposé en incorporant plus de fruits et de légumes frais et biologiques dans votre alimentation. Vous pouvez également réduire l’exposition en choisissant de cuire à la vapeur, bouillir, cuire à l’étouffée ou cuire à basse température plutôt que de faire frire, griller et cuire à haute température. Réduisez votre exposition aux toxines cancérigènes tout en augmentant votre énergie et en maigrissant en incorporant davantage de crues.

Originally posted 2016-12-29 21:35:54.