Que rechercher dans un biltong de bonne qualité

Biltong en tant que produit n?est pas très standardisé, d?autres le sont. Sec, humide ou salée et épicée. Il n’y a pas deux lots identiques. Le temps affectera la qualité du biltong. L’humidité, le temps sec et humide auront tous un impact sur la qualité

C?est dans cet esprit qu?il est important que vous choisissiez votre biltong avec prudence. Maintenant, au Royaume-Uni, il est très facile d’acheter biltong en ligne. Il existe de nombreux magasins en ligne qui vous enverront. Biltong par la poste. Bien que cela soit très pratique et vous fasse gagner du temps, vous n?avez plus la chance de voir par vous-même à quoi ressemble la qualité de la viande que vous achetez. La viande est vendue en tranches ou en bâtonnets. Lorsque vous recevez votre viande, vous devez vous renseigner sur la qualité du biltong.

La première chose que tu. Si la couleur du biltong doit être examinée, il doit y avoir une couche externe sombre et un noyau intérieur rougeâtre foncé. Si le biltong est tout noir, il y a une chance que la viande soit restée assise pendant un certain temps et soit sèche. Bien que certains l’aiment sec, il perd généralement beaucoup de saveur lorsqu’il devient sec et devient assez dur. La plupart des gens que je connais aiment bien les biltongs légèrement humides, mais personnellement, j’aime les miens très humides … Presque “crus”. Idéalement, il devrait être quelque part au milieu, un peu dur à l’extérieur et doux et un peu juteux au centre, le couper en tranches ou en entier est une préférence personnelle vraiment

Une autre chose très importante à demander est de savoir comment la viande est séchée, différentes méthodes donneront des résultats différents, plus le processus de séchage est naturel, meilleur est le goût, biltong devrait prendre environ 4 jours pour sécher, si on le laisse naturellement, Au Royaume-Uni, il est courant d’utiliser de l’aide pour le processus car il est souvent humide et un peu froid pour que le processus de séchage fonctionne correctement

Un autre élément très important de Biltong est la graisse, la graisse devrait idéalement être presque translucide et légèrement plus foncée. Ceci est toujours un signe de bonne qualité. La couleur de la graisse indiquera également la coupe de la viande. Le dessus ou le côté argenté sont la meilleure coupe pour les biltongs mais tout type de viande peut être utilisé. En Afrique du Sud et au Zimbabwe, on utilise beaucoup de viande de gibier, ce qui peut également donner de très bons biltong. généralement dans ce pays bien que ce ne soit pas le cas, il est préférable que vous restiez fidèle à la tradition du boeuf.
Si vous êtes enclin à acheter du biltong aromatisé avec d?autres épices, il est judicieux de savoir à quel stade se trouve l?épice (telle que peri peri), cela fera toute la différence pour le goût final du biltong. S’il est ajouté pendant la marination, le goût a tendance à être plus fort.