Le facteur GI

L’indice glycémique (IG) est une mesure des effets des glucides sur la glycémie. Au début des années 1980, le Dr David Jenkins (professeur de à l’Université de Toronto) et ses collègues ont développé l’indice glycémique (IG) dans leur recherche afin de déterminer les aliments les mieux adaptés au contrôle du taux de sucre dans le sang chez les diabétiques. Il a été conclu que les glucides qui se décomposent rapidement pendant la digestion et libèrent rapidement du glucose dans le sang ont un IG élevé, alors que les glucides se décomposant plus lentement et libèrent du glucose progressivement dans le sang ont un IG faible.

Il y a trois composantes principales de la nourriture; protéines, glucides et lipides. Parce que les glucides sont une source riche en carburant principal du corps (glucose), ils ont le plus grand effet sur la glycémie. (Le glucose est ce que le corps utilise pour l’énergie.)

Les glucides sont divisés en deux groupes:

Les glucides simples sont des sucres simples naturels tels que le glucose et le fructose. Le sucre de table, le miel, les sucres naturels de fruits et la mélasse sont également des glucides simples. Les aliments transformés tels que les produits de boulangerie, la farine blanche et le riz blanc se comportent comme du sucre dans le corps. La consommation constante de ces types d’aliments a des effets dévastateurs sur la glycémie. Les glucides simples qu’ils contiennent libèrent leur sucre trop rapidement au cours de la digestion, ce qui entraîne une augmentation rapide et prolongée de la glycémie et peut entraîner l’ , la résistance à l’insuline et le diabète.

Les glucides complexes sont riches en amidons que l’on trouve principalement dans les plantes. Ils comprennent les grains entiers, les légumineuses, les légumes et les fruits. Les glucides complexes sont digérés plus lentement que les glucides simples, ce qui permet une quantité continue et uniforme de sucre (et d’autres nutriments) dans le sang.

Tous les glucides sont finalement décomposés en glucose, qui est directement absorbé par le sang, mais les glucides complexes se décomposent beaucoup plus lentement. Les glucides complexes constituent également une bonne source de fibres. Une riche en fibres favorise l?élimination, aide le corps à se désintoxiquer, équilibre la glycémie, stimule l?énergie et renforce l?immunité.

Un certain nombre de facteurs peuvent influer sur le taux de digestion et d?absorption des aliments. L’IG d’un aliment peut être grandement influencé par divers facteurs tels que le type d’amidon ou de sucre que l’aliment contient; la mesure dans laquelle un aliment est traité et préparé; combien de temps la nourriture est cuite; l’acidité de la nourriture et ainsi de suite. En règle générale, tout ce qui accélère la digestion et l?absorption d?un aliment augmente son indice glycémique.

Les exemples d?aliments ayant un indice glycémique élevé sont les produits à base de farine blanche comme le pain et les produits de boulangerie, les céréales transformées, les grignotines comme les croustilles et les bretzels, les pommes de terre au four et en purée, les frites et le riz blanc à grains courts. La plupart des légumes et des fruits, des légumineuses, des patates douces, des pommes de terre bouillies et des produits à base de grains entiers sont des exemples d?aliments dont l?indice glycémique est moins élevé.

Dans les contextes contrôlés cliniquement, l?index glycémique est déterminé en évaluant l?augmentation du niveau de glucose dans le sang provoquée par l?ingestion de (jusqu?à) 50 grammes d?un aliment contenant des glucides par rapport à l?augmentation du taux de glucose dans le sang résultant de la consommation de la même quantité de glucose. glucose. (Parfois, une tranche de pain blanc est utilisée.) La hausse de la glycémie est mesurée et représentée graphiquement, puis les résultats sont indexés. L’indice classe les aliments sur une échelle de 100 points. Les aliments qui provoquent l’augmentation la plus rapide du glucose ont les scores les plus élevés. Les aliments dont l’indice IG est compris entre 70 et 100 sont considérés comme «élevés» dans l’indice, les aliments dont l’indice IG est compris entre 56 et 69 sont considérés comme «moyens» et les aliments dont l’indice IG est compris entre 0 et 55 sont considérés comme «faibles».

Ce n’est pas parce que certains aliments ont un indice glycémique élevé qu’ils ne doivent pas être consommés dans le cadre d’un équilibré. Certains aliments à IG élevé sont de bonnes sources de nutriments. Toutefois, pour les personnes qui tentent de prévenir ou de contrôler le diabète de type 2 ou de réduire les effets de la résistance à l’insuline, les choix alimentaires doivent privilégier une sélection de produits à faible IG.

Tout comme les calories, la quantité et le type de matières grasses et la teneur en sodium indiqués sur l?étiquette de valeur sur les aliments emballés sont importants pour des choix d?aliments sains, les informations sur les IG doivent également être essentielles pour choisir le bon type de glucide. Les États-Unis, le Royaume-Uni, l’Australie et la Nouvelle-Zélande autorisent et promeuvent l’étiquetage des indications géographiques. Peut-être que dans un avenir rapproché, ici au Canada, nous verrons également l’index glycémique des aliments figurant sur l’étiquette de la valeur . Le facteur gastro-intestinal vaut certainement la peine d?être connu lors de choix alimentaires sains.

Pour plus d’informations sur l’indice glycémique et les valeurs IG de centaines d’aliments, visitez le .