Le blé entier est-il meilleur que le blanc ??? Eh bien ça dépend …. SUR CE!

Cet article a été initialement publié à l’

Le pain de blé entier est meilleur pour vous que le pain blanc, non? Peut être. Selon une étude publiée aujourd’hui dans la revue Cell Metabolism, la réponse dépend du statut bactérien de votre intestin!
«L’une des raisons pour lesquelles nous nous sommes concentrés sur le pain, c’est que c’est l’un des aliments les plus consommés au monde», explique l’auteur de l’étude, Eran Elinav, chercheur en immunologie à l’Institut scientifique Weizmann. «Cela représente entre 10 et 40% de notre apport calorique quotidien. Et en tant que tel, il existe de nombreux mythes sur le bon pain et le mauvais pain. Toute une culture s’est développée autour de cela, mais quand on regarde dans la littérature, il y a vraiment très peu de preuves. ”

La réponse glycémique est une mesure de la façon dont la glycémie du corps réagit après un repas. Bien que tous les aliments entraînent une certaine augmentation de la glycémie, certains aliments peuvent provoquer une augmentation anormale de notre glycémie, alors que d?autres entraînent une augmentation plus modeste. En général, une réponse glycémique élevée est considérée comme mauvaise car elle est liée au développement d’une résistance à l’insuline, précurseur du diabète de type II. Le diabète, en plus d’être une maladie problématique à part entière, est également lié au développement d’ et d’un accident vasculaire cérébral. En général, on suppose que les aliments hautement transformés et raffinés, tels que le pain blanc, entraînent une réponse glycémique plus élevée que les pains de blé entier moins transformés.

Mais lorsque l’équipe d’Elinav a examiné les données dans leur ensemble, ce n’est pas ce qu’elles ont trouvé. Ni le pain était meilleur que l’autre – les deux ont provoqué une réponse glycémique similaire, lorsque vous faites la moyenne de l’ensemble du groupe d’étude. Un examen plus attentif des données a toutefois révélé quelque chose de curieux: les ensembles de données montraient différentes réponses glycémiques pour différents pains, mais ils s’annulaient mutuellement.

«Nous avons découvert qu’environ la moitié des personnes de notre étude qui consommaient un pain blanc industrialisé que vous pouviez acheter dans votre supermarché local avaient une réaction favorable à ce pain, par rapport à notre très raffiné pain au levain de blé entier fabriqué dans la meilleure boulangerie. à Tel-Aviv », déclare Elinav. “L’autre moitié des gens ont présenté une réponse exactement opposée.”

En d’autres termes, du point de vue de la glycémie, il n’y a pas de pain intrinsèquement bon ou mauvais. Au lieu de cela, il y a un pain qui est bon pour vous, et le même pain exact pourrait être mauvais pour votre ami. En fin de compte, ce qui est sain dépend de la personne.

Le plus intriguant peut-être, Elinav et son équipe ont découvert qu?ils pouvaient prédire quel type de pain déclencherait probablement une forte réaction à l?insuline pour chaque participant en se basant sur des échantillons de leurs microbiomes intestinaux.

Notre corps héberge une vaste communauté de bactéries, de champignons et de virus qui contribuent à faire de nous ce que nous sommes. Bien que nous ayons tendance à penser que les microbes sont nocifs, ces derniers jouent un rôle crucial dans le maintien de notre santé et de notre bien-être. Bien que la recherche sur le sujet en soit encore à ses débuts, les microbes intestinaux (qui couvrent toute la longueur de notre tube digestif, y compris l’estomac et les intestins) jouent un rôle crucial dans la digestion, l’ et peut-être même notre humeur.

Dans une étude antérieure, Elinav et son équipe ont été capables de créer un algorithme permettant de prédire comment une personne réagirait à un aliment, c’est-à-dire si elle déclencherait une réponse glycémique élevée ou basse, en fonction du mode de vie de la personne, des antécédents médicaux , ainsi que la composition et la fonction de leur microbiome. En prenant des échantillons de microbiome des participants à cette étude et en les connectant à l’algorithme, Elinav et ses collègues ont pu déterminer que l’algorithme correspondait aux données. Sur la seule base des données qu?ils ont fournies, ils pourraient prédire qui mangerait mieux le pain blanc que le pain au levain de blé entier.

Avant de commencer à manger du pain blanc, il est important de noter que l?étude a quelques limites. Pour commencer, la taille de l’échantillon était petite, bien que son plan expérimental (plutôt que d’observation) lui soit favorable. Mais Elinav était principalement axé sur la réponse glycémique, et non sur la général. Le pain industrialisé a une mauvaise réputation pour plus que la réponse glycémique potentielle: il est également pauvre en nutriments. Les pains de blé entier ont tendance à avoir plus de fibres et de vitamines, notamment de magnésium, de zinc et d?acide folique. Un grand nombre de patients des études Elinav ont tendance à être atteints de diabète ou de pré-diabète. Il était donc logique de se concentrer sur les risques pour la santé liés à la glycémie. Mais pour la plupart d’entre nous, il y a d’autres choses à considérer au moment des repas.

En outre, l’étude n’explique pas les différences entre les microbiomes des participants, ni les mécanismes par lesquels ces différences sont apparues – ou comment ils pourraient aider ou nuire à la digestion du pain. Cela ne fait que reconnaître qu’il existe une différence entre les microbes d’un corps épris de blé et ceux qui réussissent mieux avec le pain blanc.

En d’autres termes, comme dans la plupart études sur la , cela ne devrait pas changer le contenu de votre assiette. Ne vous éloignez pas d’un composé d’aliments entiers pour ne plus utiliser que l’un des aliments transformés. Cependant, l?étude suggère que si vous êtes diabétique ou pré-diabétique et que vous remarquez que certains aliments riches en nutriments font monter votre taux de sucre, vous feriez peut-être mieux de les éviter et de trouver d?autres aliments également riches en nutriments. n’envoie pas tes niveaux de sucre en flèche.
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Taryn DeCicco, ND, LAc, LDN
Naturopathe
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Arlington Heights, IL

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