Glucides 101 – Les différents types de glucides

Le taux mondial de surpoids étant à la hausse, les gens sont de plus en plus préoccupés par la prise de bonnes décisions alimentaires dans le cadre de leur tentative d?éviter ce fléau. Néanmoins, une bonne majorité d’individus ignorent toujours les raisons pour lesquelles certains aliments contenant des glucides sont considérés comme nutritifs et d’autres non.

Les glucides sont une classe alimentaire qui a été très mal comprise, en particulier en ce qui concerne son lien avec la perte de poids. Cette confusion a eu pour conséquence que les aliments contenant de l’hydrate de carbone ont été vilipendés par de nombreux chercheurs de perte de poids qui oublient involontairement cet important macronutriment dans leur régime alimentaire dans le but de perdre du poids.

Compte tenu du rôle essentiel que jouent les aliments contenant des glucides dans l’alimentation humaine et animale, Mère Nature elle-même a fait de cette catégorie d’aliments probablement l’ingrédient biologique le plus abondant de tous les groupes d’aliments. Les glucides proviennent essentiellement uniquement de plantes, de céréales et de légumes, à l’exception de la laiterie, qui est le seul produit d’origine animale contenant une quantité substantielle de glucides.

La catégorie des glucides comprend principalement la cellulose, les sucres, l?amidon, la dextrine et le glycogène, des composants très importants de l? humaine. De par sa conception, le corps a réellement besoin d?aliments contenant des glucides plus que tous les autres macronutriments, à la fois pour son alimentation et pour son fonctionnement idéal.

Par exemple, le glucose, qui est le produit final de la décomposition de tous les aliments contenant des glucides, joue un rôle très important dans de nombreuses opérations corporelles, par exemple dans la préservation des protéines tissulaires, le métabolisme des graisses et, de manière très significative, dans la fourniture de carburant énergétique. système nerveux central. Le fait indéniable que les tissus musculaires et le cerveau humain sont construits de manière à fonctionner essentiellement sur le glucose provenant des glucides est d?une importance significative.

Types de glucides
Les composés chimiques qui composent les glucides sont principalement des atomes d’oxygène, de carbone et d’hydrogène et se trouvent généralement dans un maquillage structurel “simple” ou “complexe”. Que ce soit un aliment glucidique, qu’il soit “simple” ou “complexe”, son contenu contient quatre (4) calories par gramme et il est transformé par le corps en glucose.

En utilisant le nombre de groupes de sucre dans lesquels un aliment contenant des glucides est composé, il est généralement classé comme étant un monosaccharide, un disaccharide ou un polysaccharide.

Glucides simples
Cette catégorie de glucides comprend les sucres simples (monosaccharides), ainsi que les sucres doubles (disaccharides). Ils contiennent normalement une ou deux molécules de sucre.

Les monosaccharides comprennent le glucose, le fructose (généralement présent dans les fruits) et le galactose (présent dans le lait). Les disaccharides comprennent le saccharose (composé de glucose et de fructose – présent dans le sucre de table), de lactose (composé de glucose et de galactose – contenu dans le lait) et de maltose (composé de deux unités de glucose – contenu dans la bière et les liqueurs de malt) .

Tous les monosaccharides et les disaccharides sont généralement considérés comme des sucres. Ils sont tous facilement solubles dans l?eau, généralement capables de se transformer en cristaux, sont inodores et incolores. Le miel, les produits laitiers et les fruits contiennent beaucoup de glucides simples. Les sucres simples ont généralement une saveur douce et donnent également un goût sucré aux aliments – un peu comme le goût sucré des bonbons et des gâteaux.

Bien que le sucre simple le plus essentiel soit le glucose, le plus connu est le sucre de table, également appelé saccharose, un disaccharide. En raison de leur conception moléculaire simple, les glucides simples ont tendance à être plus facilement métabolisés par le corps, ce qui en fait l?apport en énergie le plus pratique pour le corps.

Glucides Complexes
Les aliments contenant des glucides de cette classe sont généralement appelés polysaccharides et comprennent un certain nombre de sucres simples plus petits. Celles-ci sont classées comme complexes principalement parce que leur structure moléculaire appelle le corps à les diviser en leurs sucres constitutifs particuliers avant que leurs réserves d’énergie puissent être libérées pour être utilisées par le corps. Par exemple, alors que le glycogène comprend environ 10 monosaccharides, l?amidon en contient environ 25.

Alors que les glucides complexes se trouvent plus ou moins exclusivement dans les aliments d’origine végétale, ils n’ont en revanche pas un goût sucré comme les glucides simples. Les glucides complexes sont en outre divisés en deux groupes comme suit:

1. amidon
L’amidon forme une section des parois cellulaires des plantes et constitue une section des fibres végétales fermes. Il sert également de source d’énergie principale dans les légumes, les racines et les céréales. L’amidon est également le principal type de glucide complexe digestible et son oxydation en dioxyde de carbone et en eau libère de l’énergie (adénosine triphosphate ou ATP). Les bonnes sources d’aliments contenant de l’hydrate de carbone riches en amidon comprennent les pommes de terre, les céréales, les pâtes, le pain, certains fruits et légumes et la banane plantain.

2. fibre
Les glucides complexes non féculents constituent ce que l?on appelle les fibres alimentaires et qui constitue également la partie non digestible des aliments végétaux. La cellulose, à titre d’exemple, est constituée de plusieurs centaines de groupes de glucose. Les fibres sont normalement les composants les plus grossiers qui constituent les composants structurels de la végétation, tels que le revêtement extérieur d’une graine.

Le corps n’a pas les enzymes digestives pour diviser la structure en sucre complexe de la fibre et, par conséquent, la majorité des fibres alimentaires ingérées se déplacent pratiquement dans le système digestif. Pour cette raison, les fibres alimentaires sont généralement appelées fibres non nutritives simplement parce qu’elles ne peuvent pas être digérées par le corps humain.

Les fibres alimentaires sont généralement solubles ou insolubles dans l’eau. Les fibres alimentaires améliorent la santé en diminuant le taux de cholestérol dans le sang, en renforçant la régularité intestinale et en normalisant le taux de sucre dans le sang.

Les glucides complexes sont décomposés et assimilés par l’organisme à un rythme qui contribue à maintenir des niveaux sains de cholestérol et de sucre dans le sang. Les glucides complexes peuvent être trouvés dans le pain de grains entiers, les pâtes, les céréales, le riz, les haricots et la plupart des légumes.