Fonctions des graisses alimentaires

Les graisses sont un groupe de substances présentes dans les aliments. Ils ont une propriété principale commune: ils ne sont pas solubles dans l’eau. Si vous avez déjà essayé de mélanger du vinaigre et de l’huile lors de la préparation d’une vinaigrette, vous avez observé le principe de la solubilité dans l’eau et dans les graisses.

Les graisses sont en réalité une sous-catégorie des substances liposolubles connues sous le nom de lipides. Les lipides comprennent les graisses, les huiles et le cholestérol. Les graisses alimentaires telles que le beurre, la margarine et le shortening se distinguent souvent des huiles par leur propriété d’être solides à la température ambiante. Cette différence physique entre les graisses et les huiles est due à leurs structures chimiques. Les graisses alimentaires ont les rôles suivants dans notre corps:

Les graisses dans les aliments fournissent de l’énergie et des nutriments liposolubles
Les graisses alimentaires sont une source concentrée d’énergie. Chaque gramme de graisse consommée fournit au corps 9 calories d’énergie. C?est assez d?énergie pour une personne de 160 livres qui marche un peu plus de deux minutes ou jogging lent pendant environ une minute. Les graisses contenues dans les aliments fournissent les acides gras essentiels et les vitamines liposolubles D, E, K et A. Une partie de la raison pour laquelle nous avons besoin de graisses dans notre est donc d’obtenir les nutriments essentiels qu’elles contiennent. Les régimes contenant peu de matières grasses (moins de 20% des calories totales) ne parviennent souvent pas à fournir des quantités suffisantes d’acides gras essentiels et de vitamines liposolubles.

La graisse contribue aux réserves d’énergie du corps
La graisse consommée dans le cadre d’un apport alimentaire dépassant les besoins en calories est convertie en triglycérides et stockée dans les cellules adipeuses. Une livre de graisse corporelle peut fournir environ 3 500 calories d’énergie au corps en cas de besoin. La graisse corporelle n’est pas juste en profondeur. La graisse est également située autour d’organes tels que les reins et le c?ur. C’est là pour amortir et protéger les organes et les maintenir isolés. Les nageurs en eau froide peuvent témoigner de l’efficacité de la graisse en tant que matériau isolant. Ils accumulent délibérément des réserves de graisse corporelle car ils ont besoin d’une couche supplémentaire d’isolant.

Les matières grasses augmentent la saveur et le goût des aliments
Bien que les graisses pures aient tendance à être insipides, elles absorbent et conservent la saveur des substances qui les entourent. Ainsi, les matières grasses dans les viandes et autres aliments récupèrent les saveurs de leur environnement et donnent ces saveurs aux aliments. Cette caractéristique de la matière grasse est la raison pour laquelle le beurre, s’il est placé à côté de l’ail dans le réfrigérateur, a le goût de l’ail.

Les graisses contribuent à la sensation de satiété
Comme ils le devraient, à raison de 9 calories par gramme, les graisses ont tendance à rester dans l?estomac plus longtemps que les glucides ou les protéines et sont absorbées plus longtemps. Leur présence dans l’estomac et dans l’intestin grêle provoque une sensation de satiété. C’est pourquoi les aliments riches en gras collent aux côtes.

Les graisses sont un composant des membranes cellulaires, de la vitamine D et des hormones sexuelles
Certains types de graisses donnent aux membranes cellulaires une flexibilité et aident à réguler le transfert des nutriments dans et hors des cellules. D’autres servent de précurseurs à la vitamine D et aux hormones sexuelles, telles que l’?strogène et la testostérone.