Extrait: Le grand régime de désintoxication américain

Quelle est la différence entre un glucide raffiné et un glucide non raffiné?

Vous souvenez-vous avoir réalisé des projets en papier mâché dans un cours d’artisanat? Les outils habituels étaient des bandes de papier journal et un bol de pâte. Cette pâte était composée d?une combinaison simple et peu coûteuse d?ingrédients: juste de la farine blanche et de l?eau. C’était collant, c’était gluant, et cela fonctionnait comme une colle qui durcissait en un rien de temps. Maintenant, pensez à la dernière fois que vous avez mangé un morceau de pain blanc ou un autre produit à base de farine raffinée. La farine de ce pain blanc, une fois humidifiée avec votre salive, est devenue comme cette colle pâteuse et c?est ce qui a été envoyé dans votre système digestif: un globe d?amidon gommeux, pauvre en nutriments. C’est ce que votre système digestif attendait avec impatience. Il n?est pas difficile d?imaginer le peu d? tirée de cette boule de matière collante, ni la difficulté pour votre corps de l?éliminer enfin.

Ce qui a été “raffiné” à partir de ces glucides transformés sont tous les nutriments bénéfiques que la nature leur a apportés à l’origine. Le son, la fibre et la plupart des vitamines et des minéraux ont été éliminés, laissant un produit fade, blanc, de longue durée et stable à la conservation. La farine blanche ne contient que 20% des vitamines et des minéraux et 25% des fibres du grain de blé d’origine. C’est pourquoi de nombreux produits de pain sont “enrichis” en vitamines et en minéraux – ils ne contiennent pas assez pour indiquer le contraire. La farine de blé entier contient toujours la coque, le germe et le son du grain et offre plus de fibres et d’éléments nutritifs. J’attends avec impatience le jour où les restaurants à service rapide proposeront à leurs clients des petits pains aux céréales complètes et des plats d’accompagnement riches en fibres, au lieu des glucides vides qu’ils nous poussent maintenant de manière si agressive.

Maintenant que nous avons parlé un peu des glucides, pourquoi ne prenez-vous pas une minute pour vous demander si vous mangez peut-être trop de cette variété raffinée et hautement transformée.

Une façon de distinguer les glucides qui nous font du mal des glucides qui nous guérissent est de réfléchir à leur teneur en fibres. Les produits à base de farine blanche raffinée et de sucre blanc ont généralement très peu de fibres et sont très transformés. Les glucides riches en fibres sont meilleurs pour vous que ceux qui ont peu ou pas de fibres. Les fibres constituent une barrière pour votre système digestif – sinon, les glucides sont immédiatement transformés en sucre. La plupart des Américains consomment environ 12 grammes de fibres par jour, tandis que l’apport quotidien recommandé varie entre 20 et 45 grammes. Pourtant, nous consommons trop de glucides! Chaque fois que vous attrapez une boîte de céréales, une miche de pain ou tout autre produit à base de farine (pâtes, etc.), recherchez toujours la marque dont le premier ingrédient est le blé entier ou un autre grain entier. Et aussi vérifier le contenu en fibres et aller avec celui qui a le plus de fibres par portion.

Au cours des dernières années, une méthode plus sophistiquée a émergé pour nous aider à comprendre quels glucides sont bons et lesquels sont mauvais. C’est ce qu’on appelle l’indice glycémique, ou IG. L’indice glycémique évalue le nombre de sucres facilement disponibles dans un aliment particulier. Ceci, à son tour, indique à quelle vitesse cet aliment affectera votre taux de sucre dans le sang. Le pain blanc, les pommes de terre et les céréales raffinées, qui sont rapidement digérées, entraînent une hausse du taux de sucre dans le sang. Celles-ci sont donc classées comme ayant un indice glycémique élevé. Les aliments à faible indice IG, tels que les légumes, les produits de grains entiers et les haricots, sont métabolisés plus lentement, principalement en raison de leur teneur en fibres. Ces aliments à faible index glycémique ne modifient pas de façon drastique la glycémie et éliminent ainsi les hauts et les bas qui peuvent entraîner des grignotines excessives et des envies de sucre. Un simple changement dans les aliments que vous mangez peut avoir un effet profond sur votre santé. Par exemple, manger du riz brun au lieu de riz blanc fera des merveilles pour contrôler votre glycémie. Il en va de même du remplacement du pain blanc au pain à grains entiers. De plus, l’excès de fibres contenu dans ces aliments augmentera dans votre estomac, vous vous sentirez ainsi rassasié plus rapidement et plus longtemps après avoir consommé des produits à base de grains entiers. Lorsque vous achetez des produits de grains entiers, continuez d?être un bon détective spécialisé dans les aliments et faites attention aux ingrédients que vous essayez d?éviter.

Les suppléments de fibres peuvent également être utiles pour éliminer les déchets toxiques qui s’accumulent dans notre corps lorsque nous mangeons des glucides hautement raffinés. Mais les suppléments ne sont pas des balles magiques: le meilleur moyen de vous assurer que votre corps reçoit le type de glucides dont il a besoin pour bien fonctionner et rester «propre» est de continuer à manger des grains entiers, des haricots, des légumes et des fruits qui vous procurent un supplément. dose de fibre nécessaire pour nettoyer votre système. Les aliments naturels contenant le plus de fibres sont les lentilles; haricots noirs, rognons et haricots de Lima; pois chiches; pommes de terre à la peau; pois; gruau non instantané; poires et pommes avec la peau; Choux de Bruxelles; et les pêches.

Copyright © 2005 Alexandra Jamieson

Reproduit de: Le grand régime de désintoxication américain: 8 semaines pour et être bien par Alex Jamieson. (Juin 2005; 23,95 $ US / 35,95 $ CAN; 1-59486-231-1) Copyright © Alexandra Jamieson. Autorisation accordée par Rodale, Inc., Emmaus, PA 18098. Disponible partout où les livres sont vendus ou directement auprès de l’éditeur en appelant le (800) 848-4735 ou en visitant leur site Web à l’ .