Conseils santé pour la sélection des huiles de cuisson

Il existe deux sources importantes de notre huile comestible quotidienne, à savoir l’huile végétale et l’huile animale. En général, les huiles animales contiennent des graisses animales du type saturé et se présentent généralement sous forme solide à la température ambiante. D’autre part, les huiles végétales telles que l’huile d’olive et l’huile de canola sont des sources d’acides gras insaturés. Les huiles végétales sont généralement riches en acides gras monoinsaturés, tandis que l’huile de soja, l’huile d’arachide et l’huile de poisson contiennent les acides gras polyinsaturés. Les acides gras insaturés se présentent généralement sous forme liquide à la température ambiante.

Les huiles de cuisson contenant des acides gras plus saturés, telles que celles fabriquées à partir de graisses animales (beurre, saindoux, etc.) et certaines plantes, telles que la noix de coco ou le palmier, sont plus stables lorsqu’elles sont soumises à une température élevée. Cependant, ces huiles de ont tendance à provoquer une augmentation du taux de mauvais cholestérol (cholestérol à lipoprotéines de basse densité) dans le sang, ce qui est nocif pour nous et peut entraîner diverses maladies cardiovasculaires.

Les huiles végétales contenant davantage d’acides gras polyinsaturés sont généralement considérées comme plus saines. Ils sont riches en “acide linoléique”, un type d’acide gras que notre corps est incapable de produire, mais qui contribue également à réduire le mauvais cholestérol dans le sang et à maintenir le taux de bon cholestérol (cholestérol des lipoprotéines de haute densité). comme abaisser le taux de cholestérol total. Cependant, le principal inconvénient de ce type d’acide gras est qu’il est susceptible à l’oxydation et a tendance à produire des radicaux libres lorsqu’il est soumis à une température élevée. Une température élevée déclenchera la polymérisation de cet acide gras, augmentera sa viscosité et le changera en une couleur plus sombre, pour finalement devenir nocif pour notre corps.

Nous voyons souvent des huiles de végétales étiquetées «sans cholestérol» et qui sont en réalité assez trompeuses. Le fait est qu’il ne devrait y avoir aucune teneur en cholestérol dans l’huile de , mais que c’est l’effet des acides gras saturés ou insaturés qui affecte le taux de cholestérol dans notre corps. La bonne façon de sélectionner une huile de cuisson devrait être de déterminer la teneur en acide gras saturé ou insaturé dans la bouteille d’huile de cuisson au lieu de savoir si elle est “sans cholestérol”.

La sélection de l’huile de cuisson joue un rôle très important dans la préparation quotidienne des aliments. Le point de fumée de l’huile de cuisson est l’un des facteurs clés à prendre en compte, et il varie d’un type à l’autre. Le point de fumée fait référence à la température au moment où l’huile de cuisson commence à se décomposer en acides gras libres et devient nocive pour notre corps. L’huile de tournesol, l’huile d’olive et l’huile de canola ont un point de fumée plus bas et ont tendance à se détériorer si elles sont chauffées à plus de 100 ° C. L’huile de palme, l’huile de noix de coco et le saindoux ont un point de fumée plus élevé. utilisé pour la friture à haute température et à des fins frites.

Vous trouverez ci-dessous des informations sur la sélection de l’huile de cuisson pour votre référence:

1. Assurez-vous de contrôler la température de cuisson pour éviter une surchauffe des aliments et de l’huile de cuisson, car cela provoquerait une détérioration de la valeur aliments ainsi que la dégradation de l’huile de cuisson.

2. Lors de la préparation du friture, il est important de s’assurer que les ingrédients en cause sèchent correctement pour réduire la teneur en eau. Cela permet de réduire la quantité de fumée générée lorsque l’eau entre en contact avec l’huile chauffée et, partant, de réduire l’oxydation des lipides lors de la friture.

3. Si la couleur des huiles devient plus foncée que d’habitude et plus visqueuse après leur utilisation pour la friture, cela signifie que l’huile s’est dégradée et il est conseillé de les jeter.

4. Il est recommandé d’utiliser une huile très saturée, telle que l’huile de palme, l’huile de noix de coco ou le saindoux, si le processus de préparation des aliments implique une friture à haute température ou une friture.

5. Il est important de s’assurer que le stockage de l’huile de cuisson ne soit pas directement exposé au soleil, car la chaleur du soleil tend à détériorer la qualité ou à dégrader l’huile de cuisson, en particulier celles stockées dans des bouteilles transparentes.

Beaucoup de gens essaient de rechercher la combinaison la plus saine d’acides gras dans leur huile comestible utilisée quotidiennement. Il est plutôt difficile de trouver la meilleure huile comestible sur le marché qui vous conviendrait. Cependant, avec le bon choix d’huile de cuisson en fonction de votre méthode de préparation des aliments, cela vous aidera à apprécier vos aliments de façon plus saine.

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