Bons glucides mauvais glucides

Au cours des dernières années, on pensait que les glucides simples étaient les mauvais et que les glucides complexes (provenant des féculents) étaient les bons. Mais la distinction entre les deux n’a pas vraiment de sens. Tous les glucides sont décomposés en glucose dans notre corps. L’important est la rapidité avec laquelle ils se décomposent.

Lorsqu’un glucide est transformé en glucose, ce glucose pénètre dans le sang. Le corps détecte l’augmentation du glucose et réagit en sécrétant de l’insuline. L’insuline a de nombreuses fonctions. Il aide le glucose sanguin à pénétrer dans le foie, les muscles et les cellules adipeuses. Il arrête également la combustion des graisses, favorise le stockage des graisses et augmente la production de triglycérides (molécules de graisses dans le sang).

L’indice glycémique est une mesure de la rapidité avec laquelle un glucide augmente votre glycémie. La plupart des fruits, des légumes et des noix ont un faible index glycémique. Lorsque vous mangez une pomme ou des noix de macadamia, par exemple, il faut beaucoup de temps pour que les glucides soient transformés en glucose. À l’inverse, la plupart des céréales et des sucres, tels que les bonbons, le pain et le riz, ont tous un index glycémique plus élevé et les glucides sont décomposés beaucoup plus rapidement.

Mais l’index glycémique n’est pas la seule chose qui compte. Vous devez également tenir compte de la quantité de glucides consommée. La charge glycémique tient compte à la fois de l’index glycémique et de la quantité de glucides par portion. Si vous mangiez un petit bonbon, par exemple, bien que le sucre se décompose rapidement, il en contient très peu, de sorte qu’il ne nécessite pas beaucoup d’insuline. De même, si vous mangiez du riz brun, bien que l?indice glycémique soit peut-être plus bas, il en contient beaucoup plus dans une portion, de sorte qu?il faudrait plus d?insuline.

Alors, que votre objectif soit la perte de graisse ou simplement la santé et la forme physique en général, utilisez la charge glycémique pour choisir les sources de glucides. Le moyen le plus simple est de suivre le des chasseurs-cueilleurs et tous les aliments que vous consommez auront une charge glycémique basse.